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Oct 21, 2023

大根菜は捨てずにかき混ぜてください

Di Michelle Tchea Cosa c'è di meglio di una buona ricetta?

ミシェル・ティーア著

良いレシピよりも優れている唯一のものはありますか？ 何かがあまりにも簡単なので必要ないとき。 It's That Simple へようこそ。目を閉じても作れる料理や飲み物についてお話しするコラムです。

春に特に魅力的に見えるときに自発的に収穫したものであれ、大量の大根を漬けた残りであれ、大根を大量に手に入れたとき、大根よりも大根の葉の方が多くなったように感じることがよくあります。 そこで台湾の古典に目を向けます。

大根の緑炒め「雪梨紅」は、台湾全土のレストランや夜市で食べられています。 確かに人気の牛肉と麺のスープやネギのパンケーキほど人気はありませんが、家庭料理人にとっては信じられないほど寛容です。中華鍋も必要なく、何度も刻むことにストレスを感じる必要もありません。 古典的なスリーカップチキンからトマトや卵に至るまで、多くの台湾料理と同様に、風味豊かな食材をわずか数種類使用しています。

初心者のために説明すると、大根の葉はルッコラに似ていますが、少し胡椒のような味がしますが、少し硬いです。 軽い味付けとふわふわの卵だけでシンプルに調理すれば、家庭的で心安らぐ、料理と同じくらい簡単で多用途な料理になります。

私の母のような台湾の料理人は、このレシピが大好きです。なぜなら、普段なら捨ててしまう食材をたっぷりと使えるからです。特に春の CSA ボックスやファーマーズマーケットでのお買い得品を手に入れた場合には。 調理済みなので、この炒め物は冷蔵庫で数日間保存でき、夜食、お弁当、麺類やご飯を使った簡単な夕食に最適です。

砂や汚れを取り除きます大根の葉 3束 、粗く刻んでください。 刻んだ大根菜を山盛り2〜3カップ用意します。 大きめのフライパンにAを熱し、植物油のしぶき強火で。 追加潰して皮をむいたニンニク 2片 。 大根の葉を加え、水を少し加えながら鍋の周りを約3分間混ぜます。紹興酒鍋の底が茶色になっているのがわかります。 野菜がしおれたら、周囲に寄せて鍋の中央にくぼみを作ります。 割る前にもう一度オイルを追加します卵 2個そしてスクランブル。 混ぜ続け、乾燥しすぎたり、鍋の底にくっつき始めたら水を加えます。 味付け粉白胡椒そして私は柳です 、 味わう。 台湾では、大根の葉の塩漬けを使って大根の葉炒めを作ることが多いので、醤油や調味料は控えめにしましょう。 添えて蒸し米。