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Jun 12, 2023

トマシーナ・ミエールのプロヴァンス風チキンキャセロールの新レシピ

Il tutto ricco di erbe fresche primaverili e 40 spicchi di aglio dolce della nuova stagione.

新鮮な春のハーブと甘い新シーズンのニンニク40片すべてをこの伝統的なフランスのチキンシチューに入れます

私が幼い頃に料理を始めたとき、母の限られたコレクションの中からかなり古い料理本を何冊か借りてしのぎました。 この料理はレシピ集に載っていて、私の注意を引きました。 私は何年にもわたって何度も調理し、更新してきましたが、特にニンニクがとても若くて甘いこの時期には、いつも夢のようです。 鍋から出てくる鶏肉は黄金色で柔らかく、ニンニクやハーブのうっとりするような香りが漂います。 良質な鶏肉に投資すれば、骨がキラーストックになります。 たっぷりのカリカリのパンとグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

準備10分料理する2時間30分サービスします4-6

中型の放し飼い鶏 1 羽塩、コショウバター 30 グラムオリーブオイル 80 ml皮をむいていないニンニク 40 片ニンジン 3 本、粗く刻んだネギ1本、洗ってスライスした大きなフェンネルの球根1個、トリミングして8等分くらいに切りますタイム、ローズマリー、タラゴン 各小房 1/2レモン 月桂樹の葉 3枚 ミディアムボディの辛口白ワイン 1 グラス 小麦粉 125g、大さじ10の水と混ぜて濃厚なペーストを作ります

鶏肉の内側と外側にたっぷりと味付けし、大きなキャセロールを強火に置きます。 フライパンが煙を出して熱くなったら、バターとオリーブオイルを少し加え、鶏肉の両面に焼き色を付けます。 鶏肉を鍋から取り出して脇に置きます。

オーブンを 160C (140C ファン)/350F/ガスに加熱します。 4. 熱いキャセロール鍋に大さじ 4 杯の油を入れ、ニンニク、ニンジン、ネギ、フェンネルを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 8 ～ 10 分間調理します。野菜を加え、ニンニクとニンジンを軽く炒めます。

タイム、ローズマリー、タラゴンの大部分をレモンの半分と一緒に鶏のお腹の中に押し込み、鳥を野菜の間に挟み込みます。 残りのタイム、ローズマリー、タラゴンを散らし、月桂樹の葉を加え、ワインを注ぎます。

小麦粉と水ペーストをざっくり4等分し、長めに丸めます。 グラタン皿の縁にペーストを置き、蓋を押して密閉します。 2時間焼きます。

小麦粉ペーストのシールを破り、皿の端をきれいに拭き、ボード、彫刻刀、堅いパンの皿、グリーンサラダをテーブルに運びます。