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Sep 28, 2023

完成したパスタソースに生のニンニクを加えてはいけない理由

Il sugo della pasta potrebbe non essere così piccante come previsto

パスタソースが期待したほどガーリック風味にならない場合があります。 もしかしたら、新しいレシピを試してみて風味が足りないと感じたかもしれません。あるいは、考えられないことをしてしまい、最初にソースに最も重要な材料を加えるのを忘れてしまったかもしれません。 理由が何であれ、完成したパスタソースに新鮮なニンニクを加えることを考えてみませんか。 それがなぜ悪い考えなのか考えてみましょう。

ニンニク数片は、おいしい煮込みソースの基本的な構成要素です。 最初にオリーブオイルでソテーして印象的な香りを解き放ち、その後クローブを他のソースポットと一緒に煮込みながら放置すると、硬くてピリピリとした辛みから、しなやかでまろやかな味わいに変化します。 時間が経つと、新鮮なニンニクはソースに直接溶け込みながら、あらゆる種類の風味を与えることができますが、これは時間が経つだけです。 完成したソースに新鮮なニンニク（どんなに細かく刻んでも）を加えても、不快な食感を引き起こすだけで、ソースを圧倒する非常に強力なニンニクの風味が生まれます。 ほぼすぐに食べられるソースのバランスを崩すのではなく、より微妙な方法でニンニクの風味を注入する方法がまだあります。

生のニンニクは問題外なので、代わりにガーリックパウダーが適しています。 顆粒ニンニクなどの他のニンニク製品よりも風味が強いですが、それでも生のニンニクと比較するとかなりマイルドな味です。 ガーリックパウダーを振りかけると、繊細にトーストされたプロファイルと柔らかな強度が得られ、パスタソースと同程度のうま味を、より効率的な方法で提供できます。

ガーリックパウダーは細かく粉砕されているため、ほぼ完成したソースに跡形もなく溶け込みます。 さらに、加工中に風味がすでに調整されているため、数分以上煮詰める必要はありません。 とはいえ、大量の粉末を加えずにニンニクの風味をさらに強調したい場合は、ソースに混ぜる前に成分を活性化することができます。 必要なのは、同量の水とガーリックパウダーを混ぜ合わせてから、泡立つソースの鍋に注ぐだけです。

もちろん、ガーリックパウダーが手元にない場合でも、完成したソースを豊かにするために使用できる他の材料があります。 パンチの効いたオリーブオイル、バジルの葉数枚、すりおろしたてのペコリーノを一掴み加えると、ちょっとしたときに複雑さが増します。 しかし、正直に言って、ニンニクに匹敵するものはありません。 なので、その粉は手元に置いておきましょう。