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May 09, 2023

シャンテル・ニコルソンによる、ネギのグリル、ローストガーリックとひよこ豆のマッシュ添えのビーガンレシピ

Un ottimo antipasto primaverile o un pranzo leggero Le cipolle grigliate sono sempre state sottovalutate –

素晴らしい春の前菜または軽いランチ

グリルドオニオンは過小評価されがちですが、夏にはバーベキューに山盛りにするのが大好きですが、ナッツのような甘みは、一年中いつでもどんな食事にもぴったりです。 私はロースト ガーリックの大ファンでもあります。これは常に手元に置いておくと便利です。皮をむいてローストし、良質の油で覆うだけで、使い切るのに抵抗できる限り、ほぼ長期間保存できます。 。 そして、そのピリッとした酸味が今日の料理の最良の友であるディルに行きます。私のレシピの最初のものであり、私が興奮して次の4週間、超才能のあるミーラ・ソーダの代役を務めることになります。

準備10分料理する35分サービスします4

ひよこ豆缶 400g 1個、水を切ります（正味重量240g、液体はマヨネーズまたはメレンゲを作るために保存します）ニンニク 1個、クローブに分けて皮をむきます菜種油 大さじ3 オリーブ油 大さじ1 白味噌 大さじ1 塩 長ネギ 3束、トリミングされたコーンフラワー 大さじ1植物油大さじ2クミンシード小さじ1/2ゴマ大さじ1

ディルビネグレット用ディルの小房 1個(約20g)菜種油 100ml リンゴ酢 大さじ2 ディジョンマスタード 大さじ1

ひよこ豆50gをザルに入れ、少し乾燥させるために置いておきます。

オーブンを 190C (170C ファン)/375F/ガスに加熱します。 5. オーブントレイにニンニクを置き、大さじ 1 杯の菜種油をかけて、全体をまぶし、黄金色になるまで 10 ～ 12 分間ローストします (理想的には、バッチを作る)オーブンが別の用途ですでにオンになっているときに、事前に準備してください）。 ローストガーリックをミキサーに移し、オリーブオイルと味噌ペーストを加え、ほぼ滑らかになるまでブリッツします。

残りのひよこ豆190gをブレンダーに入れ、125mlの水を加え、ほぼ滑らかになるまで再度ブリッツします。 ニンニクとひよこ豆の混合物を中くらいの鍋に入れ、蓋をします。

ビネグレットソースのすべての材料をスプーン数杯の冷水と一緒にミキサーに入れてほぐし、ほぼ滑らかになるまでブリッツし、塩で味を調えます。

上で述べたように、ネギはバーベキューに最適ですが、屋内のグリドルパンや大きなフライパンで調理したり、230℃ (210℃ ファン)/450°F/ガスでローストしたりすることもできます。残りの大さじ2杯の菜種油を加え、塩で味付けし、必要に応じて返しながら、柔らかくなり少し焦げ目がつくまで8〜10分間調理します。取っておいたひよこ豆をできる限りふるいに入れて乾燥させます（きれいな洗剤で優しくこすってください）。ティータオルで十分です。それから平らなトレイに一層に並べます。 コーンフラワーをふるいにかけ、塩をたっぷり加えます。 大きめのフライパンに植物油を入れて中火にかける。 煙が出そうになったら、トレイからひよこ豆を入れ、クミンとゴマを散らし、火の上で鍋を振り続けながら、ひよこ豆が全体的にカリカリになりきつね色になるまで、4〜5分間調理します。

提供するには、ひよこ豆のマッシュをそっと温めます。放置した時間によっては、水を少し加えて少しほぐす必要がある場合があります。その後、大きな皿に盛り付けます。 グリルした玉ねぎをのせ、ディルビネグレットソースをかけ、シャキシャキとしたひよこ豆を散らして完成です。

シャンテル・ニコルソンは、ロンドン W1 アプリシティのシェフ兼常連客です。