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Oct 16, 2023

よく食べてシェアしましょう: 新鮮なハーブがあらゆるレシピをより鮮やかにします

Da sinistra: Insalata di gnocchi freschi al basilico e piselli.bruschette alle olive verdi

左から: フレッシュバジルニョッキサラダとエンドウ豆。 グリーンオリーブのタプナード、ブッラータ、生ハムのブルスケッタ。 冷製アーティチョークとハーブアイオリ添え。

サリー・ベック

生育期に入った今、新鮮なハーブが豊富で簡単に入手できるので、あらゆるレシピをより鮮やかにすることができます。 シンプルなスープは、一握りのハーブとレモンのひと振りでさらに美味しくなります。 バターは、バジルやローズマリーなどの刻んだ新鮮なハーブを加えると、さらに興味深いスプレッドになります。 我が家の簡単な家族お気に入りのブランチレシピは、スクランブルエッグに刻んだ新鮮なタラゴン約4分の1カップとクリームチーズ4オンスを加え、塩コショウを少々加えてクリーミーでエレガントなバリエーションを作るというものだ。

ハーブが多すぎる場合は、製氷皿にハーブを入れ、オリーブオイルをかけて冷凍するのが良い方法です。 トレイから取り出して冷凍保存できる袋や容器に入れて保管し、お気に入りのレシピに加えてください。 シーズンの終わり頃には、ペストを大量に作ってこの方法で冷凍し、一年中春の味を楽しむことができます。 ハーブ（タイムやオレガノなど）を吊るして乾燥させ、乾燥した葉をスパイス瓶に入れて保管することもできます。

ハーブにはポリフェノールも豊富に含まれており、強力な抗酸化作用と抗炎症作用があるため、おいしい食事を楽しみながら自分に良いことをするという特別な特典を楽しむことができます。 このコラムでは主に健康ではなく食べ物の味に焦点を当てていますが、新鮮なハーブを使用するという単純なことでも、食べ物が持つ栄養上の効果に恩恵をもたらす可能性があることを知るのは嬉しいことです。 ほんの数例として、以下のレシピでは、タラゴンは天然の利尿剤であり、水分の滞留を減らすのに役立ちます。 イタリアンパセリにはビタミンCやその他の抗酸化物質が豊富に含まれています。 バジルは血圧と血糖値の両方を下げるのに役立ちますが、これらはすべて、これらのいくつか以外にも多くの健康上の特性を持っています。

冷製アーティチョークとハーブアイオリ添え

(4人分)

アーティチョーク 4個:

鋸歯状のナイフを使用して、各アーティチョークの上から3分の1を切り取り、茎を切り取ります。 キッチンバサミを使って、残った葉の上部を切り取ります。 大きな鍋にアーティチョークをかぶせて水を入れ、沸騰させ、火を弱めて、中心がフォークで刺せるほど柔らかくなるまで、アーティチョークの大きさに応じて約20分ほど煮ます。アーティチョーク。 ザルに逆さまにして数分間入れて冷やします。 お好みに応じて、アーティチョークを温かい状態で提供することもできますが、夏の間は冷やした方が美味しいです。

ハーブアイオリ:

ニンニク 2片

レモン汁 小さじ1～2

塩 小さじ1/4

白コショウ 小さじ1/4

卵1個と卵黄1個

オリーブオイル 1 1/2カップ

新鮮なタラゴン、チャイブ、パセリ 1/3 カップ（茎を慎重に取り除きます）

ニンニク、塩、コショウ、レモン汁をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。 プロセッサーを作動させた状態で、卵を加えてよく混ぜます。 また、走行中にオリーブオイルをゆっくりと注ぎます。 刻んだハーブを加え、数回パルスして混ぜ合わせてお召し上がりください。

冷やしたアーティチョークもピクニックランチに最適です。アイオリを作る気分でない場合は、シンプルなビネグレットソース、レモンバター、またはほんの少量のマヨネーズでも素晴らしい付け合わせになります。

グリーンオリーブのタプナード、ブッラータ、生ハムのブルスケッタ

(4～6人分)

グリーンオリーブのタプナード:

グリーンオリーブ 2カップ

ケッパー 1 大さじ

ニンニク 1片

オリーブオイル 1/4カップ

イタリアンパセリ 1/4カップ

赤唐辛子フレーク 小さじ1/2

レモン汁 1個

アンチョビ 1缶（水気を切っておく）

フードプロセッサーで、材料がまとまるまで軽くパルスします。

グリーンオリーブのタプナード

ブルスケッタ：

バゲット1個。 10～12個のスライスが得られるはずです

こすり用ニンニク

新鮮な中型トマト 3個（角切り）

トーストに合わせてスライスしたブッラータチーズ 2 ボール

生ハム、トースト1枚につき1スライス分

バルサミコ酢

オリーブオイル

塩とコショウ

まず、角切りトマトをザルに入れ、軽く塩を振ります。 他の材料を準備している間、水気を切ります。

バゲットを斜めに切ります。 バゲットのスライスをトーストします。 私は焼き色がつくまで数分間、ブロイラーの下のクッキングシートの上に置きます。 次に、各スライスの片面にオリーブオイルを塗り、ニンニクをこすり付けます。

ボウルに角切りのトマトを入れ、オリーブオイルとバルサミコ酢をそれぞれ回しかけます。 塩とコショウを加えて味を調えます（すでに一度塩を加えていることに注意してください）。

各トーストの上にタプナードの層を広げます。 次に生ハム、ブッラータ、最後にトマトを重ねます。 上からバルサミコを少しかけてお召し上がりください。

フレッシュバジルニョッキサラダ エンドウ豆添え

(4人分)

サラダ：

このサラダでは、バジルの葉が丸ごと残され、サラダグリーンとして扱われます。

主茎から取り除いた新鮮なバジルの葉 2 カップ。

1ポンドのニョッキをパッケージの指示に従って調理し、水を切り、オリーブオイルを入れたフライパンで中火で約7分間、軽く黄金色になるまで時々かき混ぜながら揚げます。 火から下ろし、室温まで冷まします。

調理済みエンドウ豆 2カップ、できれば新鮮ですが、冷凍でも大丈夫です

千切りにしたドライトマト 3/4 カップ

削ったアジアゴ、約 1/4 カップ (代わりに削ったパルメザンチーズまたはロマーノを使用できます)

サラダドレッシング：

にんにく 1片（みじん切り）

レモン 1 1/2 個の果汁

レモンの皮

オリーブオイル 1/2カップ

塩コショウで味を調える

サラダドレッシングの材料を混ぜ合わせます。

ボウルにドレッシングを入れ、他のサラダの材料と一緒に和えてお召し上がりください。

***

夏の到来には、新鮮なハーブだけでなく、毎年恒例のヘレナ フード シェア サマー ロット パーティーが開催されます。ぜひご招待します。 6 月 9 日金曜日、午前 10 時 30 分から午後 1 時 30 分までご参加ください。子供向けのゲームやおやつ、情報ブース、ツアー トレインの乗車などでお客様を祝います。 友人や近所の人と一緒に訪れ、パントリーで何が起こっているかを見るのに最適な方法です。 お待ちしております！

ヘレナ フード シェアの使命: 敬意を持って威厳のある方法で食料を提供し、ヘレナ広域地域で飢餓をなくすために他の人々と協力することで、困っている隣人に奉仕すること。

食料が必要でさらに詳しい情報が必要な場合、寄付を希望する場合、または新しいコミュニティ食料リソース センターの建設にどのように協力できるかについて詳しく知りたい場合は、Helena Food Share (406) までご連絡ください。 -443-3663、または当社のウェブサイト www.helenafoodshare.org をご覧ください。

サリー・ベックはヘレナ・フード・シェアで働き、移動式キッチン「チャーリー・カート」で新しいレシピをデモンストレーションする定期的なシェフです。 彼女は料理愛好家でプロのパン職人であり、自分のレストランを所有しています。

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