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Sep 27, 2023

ガーリックとディルのディナーロールのレシピ

Scritto da Shilpa Uskokovic 3.7 (3) Tempo totale 50 minuti (salita e

シルパ・ウスココビッチ

3.7

(3)

合計時間

50分（起床・休憩含まず）

これらのロールは、表向きはサイドメニューであり、テーブルの最前列で中心的な料理です。 黄金色で光沢があり、ガーリックバターのブラシで輝き、ディルがまだらに施されているので、無視されることはありません。 ニンニクとディルの新鮮なバージョンと乾燥したバージョンの両方で風味剤を倍量にすることは、良いものは多すぎることが時には最善であることを証明しており、これらの濃厚で卵の多いロールはそれを美しく処理します。 柔らかくてフニャフニャな性質は、一部には粉乳が含まれているおかげですが、主に、ロールを容赦なく弾力性と柔らかさを保つ一種の調理済みペーストの少量である唐中を使用しているためです。 最もボリュームのあるロールと最も安定した結果を得るには、インスタントイーストとデジタルスケールを使用して材料の重量を量ります。

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Escali Primo デジタルスケール

アマゾンで27ドル

スタンドミキサー

アマゾンで299ドル

スパチュラ

Amazonで$12.99

ベンチスクレーパー

アマゾンで8ドル

金属製ベーキングパン

アマゾンで22ドル

ペストリーブラシ

アマゾンで6ドル

ワイヤー冷却ラック

ボナペティマーケットで$17

12個になります

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泡立てる大さじ2杯。 パン粉小さなフライパン（できればテフロン加工）に水1/2カップを入れて混ぜ合わせます。 中火にかけ、耐熱ゴムベラで絶えずかき混ぜながら、マヨネーズ程度のとろみがつくまで約2分間煮ます。 暑さから削除。 追加大さじ4 無塩バターを小さく切る 、溶けるまでかき混ぜます。 唐中をスタンドミキサーのボウルに移します。

追加大きな卵 2個、全乳 1/2カップ、砂糖 1/4 カップ (50 g)、脱脂粉乳 1/4 カップ (40 g)、細かく刻んだディル 1/4 カップ（緩めに詰めたもの）、大さじ1 乾燥ディル、小さじ2と1/2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1と1/2。 モートンコーシャーソルト、小さじ2 1/4 インスタント酵母、 そして小さじ1 ガーリックパウダー組み込まれるまでスパチュラで激しくかき混ぜます。 追加強力粉 3カップ（375g）、生地フックを備えたスタンドミキサーにボウルを取り付け、生地が滑らかで柔らかくなるまで低速で20〜25分間混ぜます（ボウルの底にくっつく場合がありますが、側面はほとんどなくなります）。

生地を表面に移し（打ち粉する必要はありません）、ボールの形に成形します。 スタンドミキサーボウルに軽くグリースを塗ります植物油 。 生地をボウルに戻し、皿かラップでしっかりと覆い、ドラフトのない暖かい場所で約2倍の大きさになるまで約2時間休ませます。 (最適な風味を得るには、生地を室温で 30 分間休ませてから、しっかりと蓋をするか密閉容器に移し、少なくとも 8 時間、最長 2 日間冷やしてゆっくりと発酵させます。)

生地を表面に移します（冷やしている場合は、成形する前に室温に戻す必要はありません）。 ベンチスクレーパーまたは果物ナイフを使用して、生地を 12 等分（各約 70 g）に切ります。 一度に1つずつ作業し、手を生地の上にかぶせて表面をドラッグし、手を素早い円運動で動かし、生地をしっかりとしたボール状にします（生地は冷たい方が扱いやすいです。小麦粉や油を塗っていない台の上でボール状に丸めます）摩擦が発生し、成形プロセスが促進されます)。

13×9インチの金属パンに軽く油を塗ります。パン生地を横3、下4に並べます。ラップで覆い、ドラフトのない暖かい場所で、膨らみ、大きさがほぼ2倍になるまで約2時間発酵させます。

オーブンの中央にラックを置きます。 350°に予熱します。 勢いよく泡立てます1つの大きい卵そしてコーシャーサル 大ピンチを小さなボウルに入れて混ぜます。 ロールパンの表面に卵をそっと刷毛で塗ります。 ふりかけるフレーク状の海塩以上。 ロールの表面が濃いきつね色になるまで焼き、ロールの中心に差し込んだ温度計が 190°を示すと 25 ～ 35 分になります。 パンをワイヤーラックに移します。

熱ニンニク 3片（細かくすりおろす）、大さじ2杯。 無塩バター、小さじ1/2 ガーリックパウダー、 そして小さじ1/2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/4 モートンコーシャーソルト小さなフライパンでバターが溶けるまで中火にかけます。 火から下ろして混ぜます大さじ3 粗く刻んだディル 。 熱いロールパンに刷毛で塗り、さらに海塩を軽くふりかけます。 お召し上がりになる前に少なくとも15分冷ましてください。

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2023 年 5 月 31 日