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Jun 08, 2023

緑色のニンニクは今のところファーマーズマーケットで見つけることができます

Mercati degli agricoltori primaverili nel Maine – almeno quelli che frequento a Greater Bangor.

メイン州のファーマーズマーケット（少なくとも私が頻繁に訪れるグレーターバンゴーのマーケット）の春には、ほうれん草、ケール、その他の野菜の赤ちゃんがいっぱいです。 気候が涼しさから暖かくなるにつれて、最初に収穫できる作物です。

しかし、他の作物もそれに続きます。 たとえば、大根はルバーブと同様に早生作物です。 本当に運が良ければ、ファーマーズ マーケットで緑色のニンニクの束を見つけることができるでしょう。春に収穫されるニンニクで、ほとんどの食料品店で売られているニンニクの球根よりもネギに似ています。

メイン州の有機作物と自然保護の専門家、ケイレブ・グーセン氏は、「緑ニンニクは、典型的な収穫期まで栽培されていないニンニクであるため、まだ大きな球根を形成しておらず、花茎も確立していないことが多い」と語る。有機農家および園芸家協会。

ニンニクの中心の花茎であるニンニク花茎は、晩春の人気の植物で、特有の蝋のような緑色とカールした先端を持っています。 スケープには刺激的な風味があり、ペスト、ビネグレットソース、パスタ料理などによく合います。 ほとんどの生産者はニンニクの球根を成長させるためのエネルギーを送ることに重点を置くために花茎を取り除いているため、それらは間もなくファーマーズマーケットで入手可能になるだろうとグーセン氏は語った。

しかし今、そしておそらくそう長くはないだろうが、緑色のニンニクがある。 そして今がそれを試すチャンスです。

「緑色のニンニク（の収穫）は、単に植物全体を引き抜いているだけです。つまり、その植物はニンニクの球根を生産しないことを意味します」とグーセン氏は語った。

緑色のニンニクは、ネギやリーキを使うのと同じようにレシピに使用できる、とグーセン氏は語った。 ニンニクのような味ですが、ネギに近い食感です。 炒め物、スープ、スクランブルエッグに加えたり、レシピでネギやニンニクの代わりに使ってみてください。 茎1本でニンニク1片の代わりになります。

大きな卵 2個

牛乳 大さじ2

緑にんにく 1茎、固い部分は薄切りにする

コーシャーソルトをひとつまみ

挽いた黒コショウをひとつまみ

無塩バター 小さじ1

小さなミキシングボウルに、卵、牛乳、ニンニクの茎、塩、コショウを入れてよく混ざるまで混ぜ合わせます。

小さなフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。 卵混合物を注ぎ、固まった部分をかき集めるようにかき混ぜながら調理します。 すべての卵が固い凝乳を形成するまで続けます。 火から下ろし、皿に移します。

お好みのトーストと一緒にお召し上がりください。 おすすめ: お気に入りの全粒粉パンにバターを塗り、薄くスライスしたフランスの朝食用大根と塩をふりかけます。

サラ・ウォーカー・キャロンは、バンゴー・デイリー・ニュースの特集編集者であり、バンゴー・メトロ・マガジンの編集者です。 彼女は、『Classic Diners of Maine』と、『Easy...』を含む 5 冊の料理本の著者です。