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Jul 31, 2023

謙虚なニンジンにスポットライトを当てる

Degne di nota sono le carote.Molto più di un semplice ortaggio onnipresente

ニンジンは注目に値します。 それらは、子供たちに食べてほしいと願う、ただのどこにでもある野菜ではありません。 確かに、これらのカラフルな根には栄養が豊富で、自然な甘みがあります。 これらは、毎日のビタミンを確実に摂取するための頼りになる方法です。

シチュー、スープ、ソース、あるいは葉物野菜のサラダや野菜の盛り合わせの彩り豊かな飾りとして重要な脇役であることは間違いありません。 しかし、ニンジンは単なる味付け剤やメインディッシュの添え物ではありません。 それらは多用途でエキサイティングであり、スターアトラクションとして容易に称賛されます。

この根菜のローストレシピは、地味なニンジンにスポットライトを当てています。 皿の中央には、激しく香り高い北アフリカの調味料であるハリッサ スパイスのブレンドがまぶされています。 ハリッサは、挽いて燻製したチリ、ニンニク、クミン、コリアンダー、キャラウェイシードなどのスパイスを混ぜたものです。 乾燥スパイスブレンドまたはペーストにすることができます。 以下で行ったように、独自のブレンドを作るのは簡単です。追加で作って保存し、肉、魚、野菜の調味料として使用できます。

にんじんの甘みとハリッサのピリッとした辛さがよく合います。 クリーミーなヨーグルトタヒニソースは、料理を平らにする涼しい添え物です。 シンプルに鮮やかな注目のサイドディッシュとして、または、砕いたフェタチーズを添えた葉物サラダの上に重ねて、またはひよこ豆を転がしたハリッサで味付けしたクスクスの上に重ねて、軽い野菜のメインコースとして提供します。

Lynda Balslev はマリン在住、料理本の著者、食品と旅行のライター、レシピ開発者です。

4～6人分

1.5～2ポンドのニンジン（皮をむき、端を切り落とす）

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

粉末クミン 小さじ1

コリアンダー 小さじ1

スイートパプリカ 小さじ1

コーシャーソルト 小さじ1/2

カイエンペッパー 小さじ1/4

挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

飾り用のレモンの皮のすりおろし

飾り用に細かく刻んだコリアンダーの葉とミントの葉

ヨーグルトタヒニソース:

全乳ギリシャヨーグルト 2/3カップ

タヒニ 大さじ2

新鮮なレモン汁 大さじ1

ニンニク 1片（みじん切り）

粉末クミン 小さじ1/4

コーシャーソルト ひとつまみ

小さなボウルにソースの材料を入れて混ぜます。 使用するまで冷蔵してください。

オーブンを425度に加熱します。 縁のあるベーキングシートにクッキングシートを敷きます。

にんじんが太い場合は長さを半分に切ります。 にんじんを同じ長さに切ります（必要に応じて、丸ごと残します）。 大きなボウルに油を入れて混ぜ、全体にまぶします。 クミン、コリアンダー、パプリカ、塩、カイエンペッパー、黒コショウをニンジンの上に振りかけ、もう一度混ぜて均一にコーティングします。

準備したベーキングシートの上にニンジンを一層に広げます。 オーブンに移し、フライパンを1、2回振りながら、カリッと柔らかくなり、ところどころ焦げるまで15～20分（ニンジンの厚さに応じて）ローストします。

オーブンから取り出し、レモンの皮、コリアンダー、ミントを飾ります。 温めて、または室温でヨーグルトタヒニソースと一緒にお召し上がりください。

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