ブログ

Apr 07, 2023

このローストサーモンのレシピはすぐに完成します

Abbinato all'appetitoso rabarbaro rosso,

広告

による支援

食欲が旺盛

赤いルバーブと組み合わせたメリッサ クラークの鮮やかなピンク色のフィレは、25 分で食卓に並びます。

友達にストーリーを送信する

定期購読者にはギフト記事が 10 件あります毎月与えること。 あなたが共有したものは誰でも読むことができます。

メリッサ・クラーク著

ルバーブは野菜であることを忘れがちです。 多くの場合、パイ、クランブル、ケーキ、またはコンポートに煮込まれた砂糖の雪崩の下に、果物のように埋もれているのを見つけるでしょう。

しかし、ルバーブはデザートだけではありません。 柑橘類やザクロを思わせる爽やかな酸味があり、厄介な種子がなく、あらゆる種類のおいしい料理に明るさと酸味を与えます。 また、コクも加わり、トマト（実際の果物）によく似た、柔らかくて果肉のような食感の濃厚なソースになりますが、よりシャープでピンク色です。

ルバーブの旨みを引き出す私のお気に入りの方法は、脂肪の多い肉、バターソース、脂っこい魚などの濃厚な食材の引き立て役としてルバーブを使用することです。茎の酸味がライトセーバーのように切れます。 酢を思い浮かべてください。ただし、正確かつ繊細です。

このレシピでは、バラ色のルバーブとさらにピンク色のサーモンの切り身を組み合わせて、夕日色のシンプルな平日の夜の食事を作ります。

まず、ルバーブが溶けるまで煮て、ピリッとした新生姜、米酢、ネギを加えたソースを作ります。 適量の砂糖を加えると酸味が抑えられますが、ソースがコンポートの領域に滑り込まない限り、必要に応じてもう少しかき混ぜても構いません（その場合は、朝のヨーグルトのために取っておきます）。

ソースが酸味と甘味の完璧なバランスに達したら、ローストする前に魚の切り身をスプーンで少しかけます。 これにより、ルバーブのフィラメントがオーブンの高温で焦げてキャラメル化します。 次に、残りのルバーブミックスを脇に添えて、より新鮮で軽快な味わいをお楽しみください。

深紅のルバーブの茎を見つけることができれば、最も鮮やかな見た目が得られます。 緑色の茎も同様に風味豊かですが、調理すると気だるいベージュ色になり、それほど美しくありません。 それでも、それはネギの葉の派手な飾りで解決できないことではありません。

サーモンの代わりに他の切り身を使用することもできますが、慎重に行ってください。 この強烈なソースに対抗するには、風味の強い魚が必要です。 積極的なサバ、カジキ、青魚、マグロはすべてしっかりと立っています。 しかし、タラ、ヒラメ、オヒョウなどのマイルドな切り身はすぐに圧倒されてしまいます。 ルバーブはデリケートなタンパク質には向きません。

私はバターライスの上に乗せたこの料理が大好きです。サーモンとソースの風味が吸収され、完璧にまろやかになります。

ルバーブはいつでも楽しいデザートですが、その魅力をより深く知るには、ディナーにぜひ取り入れてください。

Instagram、Facebook、YouTube、TikTok、Pinterest で New York Times Cooking をフォローしてください。 New York Times Cooking から、レシピの提案、料理のヒント、買い物のアドバイスなどの最新情報を定期的に入手できます。

メリッサ クラークは、2007 年から食品セクションのコラムニストです。彼女は食品のトレンドについてレポートし、レシピを作成し、コラム「A Good Appetite」にリンクされた料理ビデオに出演しています。 彼女は何十冊もの料理本も書いています。 @メリッサクラーク • Facebook

広告