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Jun 05, 2023

ニンジン、ブロッコリーニ、ルバーブ: ヨタム・オットレンギのグリル野菜レシピ

Carote grigliate e tofu con salsa salata.broccolini carbonizzati e asparagi

にんじんと豆腐の塩辛ソース焼き。 焦がしたブロッコリーニとアスパラガスを、ペッパーサルサをまぶしたバタービーンズマッシュに乗せたもの。 ルバーブのグリル、ブッラータ添え、胡椒油、蜂蜜漬け生姜添え

グリル料理には常にドラマと期待の要素が伴います。炎をなめる、屋外バーベキューの煙、屋内鉄板での高熱調理の猛烈な熱によっても変わりません。 それは、にぎやかな外国の市場や楽しいバーベキュー、家族の集まりや夏のカーニバル、晴れた日とねばねばとろけるマシュマロの思い出を呼び起こします。 しかし、それは何よりも喜びを呼び起こします。ブラックタイガーの縞模様と深くスモーキーな風味でさらにおいしく調理された料理の喜びです。 そこで今回は、屋内でも屋外でも楽しめる、グリル野菜をメインにした3品をご紹介します。

ルバーブは、厳密に言えば後者ではありますが、ほとんど果物と一種の野菜の間の非常に細い線を歩いています。 通常は甘いデザートに登場しますが、ここではクリーミーなブッラータや辛い胡椒の実、生姜と合わせて、前菜や付け合わせとして風味豊かな料理に使用する素晴らしい方法を紹介します。

準備20分料理する20分サービスします4

ルバーブ 400g、トリミングして斜めに4〜5cmの長さにスライスします（これにより、切断面の表面積が大きくなります; 350g）ブッラータ 170g×2水気を切って8等分にちぎる（240g）バジルの葉 10g

胡椒油の場合オリーブオイル 大さじ2 ピンクペッパー小さじ1 コリアンダーシード小さじ1 チリフレーク小さじ1/2フレーク状海塩

生姜蜂蜜の場合はちみつ 90ml 新生姜 15g、皮をむいて千切りにしたもの

コショウ油の場合は、小さなフライパンに油を入れて中火にかける。 加熱している間に、コショウの実、コリアンダーシード、チリフレーク、フレーク状の塩ひとつまみを乳鉢に入れ、軽く粉砕します。 この混合物を熱い油に入れてかき混ぜ、30秒間調理し、小さなボウルに移して冷まします。 鍋を洗い流します。

同じ小さなフライパンに、はちみつ、生姜、水小さじ2、フレーク塩小さじ8分の1を入れて中火にかけ、生姜がほぼ砂糖漬けになるまで5〜6分間煮て、火から下ろします。脇に置きます。

食べる準備ができたら、グリドルパンを強火にかけ、熱くなったら、ルバーブの切り口を1、2分だけ、焦げて柔らかくなるまで2、3回に分けてグリルします。 ピンク色の側面が焦げるのを避けるようにしてください。そうしないと、美しい色がすべて失われます。 中くらいのボウルに取っておき、残りのルバーブで繰り返します。 焦げたルバーブをすべてボウルに入れたら、蜂蜜混合物の半分とフレーク塩小さじ4分の1を注ぎ、軽く混ぜ、少なくとも10分間冷まします。

組み立てるには、中皿にブッラータの半分を並べ、その後にルバーブをすべて並べます。 残りのブッラータをその上に置き、さらに小さじ8杯のフレーク塩を振りかけます。 残りのジンジャーハニーをかけて、バジルの葉の上に散らし、ペッパーコーンオイルをスプーンでかけてお召し上がりください。

これはバーベキュースプレッドに印象的な追加を加えま​​す。 厳密に言えば、すべてをグリルで調理するわけではありませんが、さまざまな要素のほとんどが事前に作られており、豆腐だけをタレで煮込み、食べる直前に組み立てることができます。

準備10分料理する25分サービスします4-6

絹ごし豆腐 100g タヒニ 大さじ2 上質海塩 ローズハリッサ 50g メープルシロップ 小さじ1 リンゴ酢 大さじ2 醤油 大さじ2 ニンニク 5片、皮をむいて砕いたもの新生姜 20g、皮をむき、細かくおろすネギ 3個、トリミングし、白身は細かく刻んで、緑色の上部を千切りにし、氷冷水の入ったボウルに入れます。オリーブオイル 大さじ1、小さじ1/2追加超木綿豆腐 280g×1パック、水気を切り、軽く叩いて乾かします束ねたベビーキャロット 250g、トリミングされたトップスライム 1個、半分

絹ごし豆腐、タヒニ、小さじ4分の1の塩をフードプロセッサーの小さなボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ、脇に置きます。

ハリッサ、メープルシロップ、酢、醤油、にんにく、生姜、みじん切りにしたネギ白、大さじ1杯の油を中火にかけ、油が割れてソースが溶けるまで5分間煮ます。わずかに減って香りがよい。

グリドルパンを中火にかけ、キッチンを換気します。 木綿豆腐は縦に2cmの厚さに切って計6枚にし、さらに縦半分に切って計12枚にする。 豆腐を2回に分けて片面1分ずつ焦げ目がつくまで焼き、準備ができたらソースの入った鍋に移します。 鍋に豆腐が全部入ったら、冷水100mlを加えて中火で5分ほど煮る。

その間に、にんじんを追加の油小さじ半分と塩小さじ4分の1で和え、必要に応じて返しながら5〜10分間（時間はにんじんの大きさによって異なります）、焦げて柔らかくなるまでグリルします。 。 にんじんを豆腐鍋に入れて軽く混ぜ、ソースを絡めます。

中皿に豆腐クリームを敷き、その上に熱々の豆腐と人参を混ぜ合わせたものを並べます。 ネギの水を切り、上に散らし、半分にしたライムの上に絞り、すぐにお召し上がりください。

クリーミーなバタービーンズとスパイシーなサルサが、春野菜のグリルを引き立てます。 お好みに応じて、サルサを倍量にしてください。卵、パスタ、または少しの刺激が必要なものには最適です。 清潔な瓶に入れ、オリーブオイルで覆い、密封して冷蔵庫で最長2週間保存するだけです。

準備20分料理する40分サービスします4-6

上質海塩と黒胡椒ブロッコリーニ 250g、トリミングされた太い茎のアスパラガス 200g、木質の端はトリミングされていますピーマン 1個(225g)ニンニク 6片、皮をむいていないオリーブオイル 大さじ3、小さじ1を追加します赤唐辛子 3～4本、ヘタは捨てます（50g）フレッシュコリアンダー 30g パセリ 10g、葉と柔らかい茎のみレモン汁 大さじ1 クミンシード 小さじ2、トーストし、乳鉢で軽く砕きます。

フライドアーモンドについては、オリーブオイル 大さじ3 フレークアーモンド 30g

マッシュバタービーンズの場合1×750gジャーバタービーンズ、水切り（500g）レモン汁 大さじ2

大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、火を中火に下げ、ブロッコリーとアスパラガスを加えて30秒間茹でます。 シンクの上に設置したザルに素早く水を切り、冷水の蛇口の下で野菜を完全に冷めるまで流し、よく水を切ります。

グリドルパンを強火にかけ、キッチンの換気をします。 鍋が非常に熱くなったら、皮が全体的にきれいに焦げるまで、ピーマンの両面を2〜3分間焼きます。 最後の1、2分にニンニクを加え、柔らかくなり焦げ目がつくまでグリルします。 両方とも冷ましておきます。

ブロッコリーニとアスパラガスを必要に応じて何回かに分けて、軽く焦げ目がつくまで片面1、2分ずつ焼きます。 ベーキングトレイに移し、小さじ1杯の油、小さじ8分の1の塩、たっぷりの胡椒を振りかけます。

コショウとニンニクのクローブが十分に冷めたら、皮を剥いて捨て、コショウの茎、芯、種を取り除いて捨てます。 皮をむいたコショウとニンニク3片をフードプロセッサーに入れ、唐辛子、コリアンダー、パセリ、レモン汁、油大さじ3を加え、ほぼ滑らかになるまで2〜3分間かき混ぜます。 ボウルに移し、クミンの半分と塩小さじ4分の1を加えて混ぜ、脇に置きます。 フードプロセッサーは後で再度必要になるため、洗い流してください。

アーモンドの場合は、小さなフライパンに油、ナッツ、塩小さじ8分の1を入れて中火にかけ、かき混ぜながら黄金色になるまで3〜4分間焼きます。 鍋を火から下ろし、残りのクミンを加えて混ぜます。

バタービーンズ、残りの皮をむいたニンニク3片、レモン汁、小さじ半分の塩をフードプロセッサーに入れ、ブリッツ滑らかにします。

バタービーンズマッシュを大皿に広げ、スプーンでペッパーサルサの約4分の3を加えて混ぜます。 その上にブロッコリーニとアスパラガスを並べ、その上に残りのサルサを垂らします。 フライドアーモンドを散らしてお召し上がりください。