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Sep 23, 2023

ニンニクの鱗片、ベーコン、醤油、それがレシピです

Di Serena Dai Cosa c'è di meglio di una buona ricetta?Quando qualcosa è così facile

セリーナ・ダイ著

良いレシピよりも優れている唯一のものはありますか？ 何かがあまりにも簡単なので必要ないとき。 It's That Simple へようこそ。目を閉じても作れる料理や飲み物についてお話しするコラムです。

私が初めてニンニクの花茎を中国食料品店や母の庭の外で見たのは、晩春のファーマーズマーケットでの短い美しい時期でした。 私は驚き、アメリカ人が先端につぼみが付いたひょろ長い緑色の茎をどのように食べるのか知りたくて、作り方を尋ねました。 ペスト、あるいはオムレツに入っているという人もいる。 しかし、私は自分が何をしたいのかをすでに知っていました。それは、甘い花柄のニンニクの花茎を自立させる最も簡単で早い方法である、少量のベーコンと一緒に炒めることです。

中華料理では、ニンニクの茎とも呼ばれるニンニクの茎を、紹興酒と醤油またはオイスターソースでマリネした豚薄切り肉を炒めて調理するのが一般的です。 四川では塩漬けにした豚バラ肉を使って調理することもあります。 私自身の怠惰なバージョンでは、準備の大部分を削減し、材料を最小限に抑え、地元の食料品店で見つけられるものを使用するようにしています。

まず、ハサミでベーコンのスライスを数枚切り、次に、0.5ポンドのニンニクの茎を一口サイズに切ります。 多くの中華炒めと同様に、肉と野菜の比率は野菜を中心にしており、肉が風味付けの役割を果たします。 熱した中華鍋やフライパンでは、たとえ少量のベーコンでも、油が使えなくなるほどの脂肪がにじみ出ます。

次に、ニンニクの茎を入れます。 切れ味を出し、マイルドで柔らかい風味を引き出すために長時間調理する必要はありません。時々、部分が焦げることがありますが、それは素晴らしいことです。 パサつきを防ぎ、うま味がさらに増す醤油をたらし、さらに1分ほど炒める。 ベーコンはカリカリで噛み応えがあり、茎はカリカリとした食感を保ちながら柔らかくなる必要があります。 あなたはあれが欲しい; 草が実際に美味しければ、緑豊かな芝生の庭の牧歌的なスクリーンセーバーのシーンを食べるようなものです。

もちろん、豚ロース肉の薄切りをマリネして、すべてを仕上げることもできますが、これもそれほど時間はかかりません。 しかし、私はアメリカンベーコンが代替品として適していると考えています。そう、ベーコンはほとんど何にでも合い、味が良く、最終結果に早く到達できるからです。 私はスパイシーで崩れた朝食用ソーセージも使って大成功しましたが、脂っこいイタリアンソーセージもうまくいくと思います。

というわけで、今週末ペストを作るのに時間を割いている皆さん、神速ですね。でも私はこのニンニクスケープの季節を鍋から直接食べて最大限に活用するつもりです。

粗く刻むベーコン 3枚 。 中火から中強火にかけて鍋にピースを加えます（私は中華鍋を使用しました。鋳鉄でもうまくいきます）。 ベーコンが茶色になり、脂が出るまで、途中でひっくり返しながら調理します。 ニンニクの茎がジュウジュウと焼けるのに十分な量が必要です。 鍋が乾いているように見える場合は、少量の中性油を加えてください。 投げ入れる1/2ポンドのニンニクの茎を約2インチの小片に切ります 。 茎が柔らかくなりながらも歯ごたえが残るまで、3〜4分間炒めます。 追加醤油のしぶき 、その後火を止めます。 お皿に移して熱々でお召し上がりください。