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Conservare correttamente l'aglio è fondamentale per produrre un prodotto di altissima qualità.Giugno

ニンニクを正しく保管することは、最高品質の製品を製造するために非常に重要です。

2023 年 6 月 8 日

貯蔵作物には製品の品質を確保するために特定の取り扱い手順が必要であり、ニューヨークのニンニク生産者は何が最適かを知りたがっています。

ニューヨーク農場生存性研究所からの資金提供を受けて、コーネル・エクステンションの野菜専門家クリスティ・ホプティング氏は最近、21の独自の保存方法と保存方法を比較するニンニクの保存方法と保存試験を実施した。

商業的に栽培されたドイツのハードネックニンニクを機械でアンダーカットし、手作業で収穫し、すぐに均等な 100 球のサンプルに分割しました。収穫後、参加した生産者は、白からピンクまでの同じ量の球根サイズと色のニンニク10本が入った5つのメッシュバッグを受け取りました。

生産者は、サンプルを他のニンニクと同様に、乾燥と保管まで処理しました。トップは、各栽培者の通常の慣行に従って、付けたままにするか、長さに合わせてトリミングしました。温度および相対湿度データロガーは、エントリーごとに 1 つのサンプルバッグ内に固定されました。

植物や球根は、さまざまな温度と換気を使用して、さまざまな構成で吊るされたり、箱に入れられたり、重ねられたり、積み重ねられたりしました。場所には、納屋や小屋、高いトンネルや温室、または屋外が含まれます。

硬化後および保管サンプルは、評価のために 10 月 1 日から 9 日まで収集されました。データは、球根の密度、色、硬さ、ラッパーの葉の固さ、収縮、および全体的な品質について記録されました。フザリウム、その他の腐朽ダニ、またはヒメダニの兆候のある球根は試験から除外されました。外側の包み葉のみに黒い表面のカビが発生した球根は記録されましたが、淘汰されませんでした。

クローブの色と硬さ、およびフザリウムの視覚的証拠を評価するために、クローブのサンプルを紙袋に入れて室温（暖かく乾燥した条件）で 118 日間、ビニール袋に入れて冷蔵庫（冷たく湿った条件）で 72 日間保管しました。

上位 3 つの最高ランクのトリートメントのうち 2 つは、日よけの布で覆われ、側面が巻き上げられ、自然かつ受動的な換気のためにドアが開いた高いトンネル内で熟成させたニンニクでした。その後、それらは鉄骨納屋の開いた扉のすぐ内側に、5層の深さに積み上げて保管されたとヘプティング氏は説明する。

「2つの治療法の唯一の違いは、1つはトップを付け、もう1つは首を1.5インチ残すためにトップを付けたということです。それらは同じ農場で養生され、保管されていました」と彼女は付け加えた。「硬化中の温度は、平均75°F、最高123°Cと、試験中最も高温の部類にありました。相対湿度は、他のほとんどの処理よりも40%未満の時間が長く、平均65%でした。」

温室での熟成: プラスチック製の折りたたみ式保存容器に入ったニンニクをトッピングし、ファンと開いたドアを備えた温室のベンチに積み上げます。換気された温室でニンニクを保存すると、クローブを暖かく乾燥した条件で保存した後、他のほとんどの処理よりもフザリウムのレベルが高くなりました。

保管中、温度は 50 度を下回らず、90 度を超えず、平均 65 度でした。保管中の相対湿度は 45% を下回らず、平均 76% でした。

上部を付けた状態で硬化させた処理は、保管状態から出した球根の収縮が最も少なく、球根の密度が最も高かった。平均以上の白色の球根。しっかりとしたラッパーの葉。全体的に最高の電球品質スコアを獲得しました。この処理は、フザリウム感染率が平均 8% を下回り、球根にヒゼンダニが 4% 発生したと評価されました。クローブの冷蔵保存後のフザリウムの平均は 6% でしたが、室温での保存後のクローブ被覆率は平均 27% を上回りました。

試験全体を通じて、室温で紙に入れて保存した後のフザリウムによるクローブの被覆率は、冷蔵下でプラスチックに入れて保存したクローブ（平均7%）よりも3倍高かった（平均21%）が、これらの処理間に有意差はありませんでした。

研究者らは、換気のない湿気の多い地下室に置くという最悪の治療法を意図的に確立した。予想通り、赤カビと黒カビの発生率が最も高く、球根も最も柔らかかった。

2 番目に悪い結果は、硬化時と保管時の両方で温度が低く湿度が高く、両方の変動が大きかったです。

この処理は、収縮率が最も高く、球根密度が最も低く、球根が最も茶色でした。しかし、球根は非常にしっかりしていて、葉は非常にしっかりと包まれていました。サンプルバッグがラベルなしで返送されたため、硬化および保管のための具体的な処理は利用できませんでした。

フザリウムの評価のために、紙袋に入れて室温（平均63度、相対湿度41％）で暖かく乾燥した状態で保存されたニンニクの91パーセントに、ヒメダニが寄生していた。ビニール袋に入れて冷蔵庫に保管されていたクローブからはダニは検出されませんでした。

トッピングが品質に影響を与えるかどうか、またどの程度影響するかを判断するために、研究者らは2つの農場と協力して、トッピングされていないニンニクと、硬化前の首の部分が6インチまたは1.5インチまでトッピングされた植物を比較しました。

「トッピングする場合とトッピングしない場合との間に一貫した違いは見られませんでした」とホープティング氏は説明します。

同様に、自然換気を行わないか、自然換気のみで受動的硬化を行った 7 回の処理は、ファンやその他の機械的換気を使用して積極的に硬化させた 7 回の処理よりも平均して球根の品質が向上しました。

このプロジェクトでは大量のデータが生成され、特にさまざまな条件下でのフザリウムの発育に関連する、最良の結果をもたらすより具体的な収穫後要因を特定するために現在も分析中です。

クローブの硬化: 硬化、保管、トリミング、洗浄後のニンニクのクローブ。

現時点では、ホプティング氏は、「ニンニクの品質に満足している場合は、通常の方法を続けてください。ニンニクの球根が好みよりも柔らかく、皮の葉が好みよりも緩い場合は、硬化条件や保管条件を調整することを検討してください。」と提案しています。

詳細については、Christy Hoepting（585-721-6953）または電子メール [email protected] までお問い合わせください。ホープティング氏の調査は、コーネル大学アグリテックの植物病理学者フランク・ヘイ氏と協力して実施された。

ダンはニューヨーク州マンズビルの農場から手紙を書いています

カーラ・リン・ダン

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