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Jul 19, 2023

ニンジンハルワの作り方

Passaggi facili da seguire per preparare un ricco e soffice budino dell'Asia meridionale

濃厚でふわふわした南アジアのプリンをわかりやすい手順で

春の緑はすでに終わっているかもしれませんが、自家製のベリーや輸入された桃が登場するのはまだ先です。最高の柑橘類が過ぎ去った今、私たちはまだ、いわゆる果物に飢えているギャップにいます。 そこで、この風変わりな南アジアの古典では、根菜類が助けになります。ミーラ・ソーダの言葉を借りれば、「ニンジンをプリンとして食べるのが奇妙に感じたら、スパイスのきいたキャロットケーキがどれほどおいしいかを思い出してください。」

準備10分料理する45分サービスします4

カルダモンポッド 6個クローブ 4個(オプション)すりおろしたナツメグ、または挽いたシナモンをひとつまみ（お好みで）にんじん 500g ギー 25g 塩 250ml 無糖牛乳 サフラン ひとつまみ(オプション)ソフトライトブラウンシュガー 50g 白砂糖 50g レーズンまたはサルタナ 一掴み(オプション)粉ミルク 20g(オプション)殻をむいたピスタチオ、アーモンド、またはカシューナッツ ひとつまみ乾燥ココナッツ ひとつまみ(オプション)

カルダモンのさやを開くためだけに軽く砕き、種を取り除き、乳鉢で粉末になるまで粗く砕きます（または重いナイフの平部分を使用します）。 より複雑な風味を求める場合は、クローブ 4 個を砕いて粉末にしたり、すりおろしたナツメグやシナモンをひとつまみ加えたりすることもできます。

にんじんの皮をむくかこすってきれいにし、粗くすりおろします。 急いでいる場合や、より滑らかな一貫性が必要な場合は、野菜をより細かくおろすこともできます。そうすることで、料理がより早く調理できることになりますが、私は粗くおろす野菜のよりしっかりとした不均一な食感の方が好きです。

幅の広い厚手の鍋にギーを入れて中火にかけ（代わりにバターを使ってもいいですが、その場合は焦げないように注意してください）、挽いたカルダモン（使用する場合は他のスパイスも加えてください）を炒めます。 ）香りが立つまで1分ほど置きます。

すりおろしたニンジンと塩ひとつまみを加え、火を少し弱め、ギーとスパイスをニンジンにまぶすようにかき混ぜ、絶えずかき混ぜながら5分間炒めます。 火を強め、にんじんが柔らかくなり乾燥するまで、かき混ぜながら10〜15分間調理します。 引っかかって燃えないように注意してください。

エバミルクを注ぎ（必要に応じて、500mlの新鮮な牛乳を代用できますが、調理に時間がかかり、エバミルクの微妙な酸味が欠けます）、サフラン（使用している場合）を加えてかき混ぜます。サフランは、南アジアで人気のあるより濃い色のニンジンの品種に関連付けられた伝統的な赤い色合いを料理に与えるのに役立ちます。

火を中火に下げ、定期的にかき混ぜながら、液体のほとんどが蒸発し、湿った、しかし生意気ではない混合物が残るまで、にんじんを煮ます。使用している鍋とコンロの強度にもよりますが、これには約1時間かかります。 20分。

砂糖とドライフルーツを使用する場合は加え（つる性のフルーツが好きでない場合は、刻んだドライアプリコットやナツメヤシから結晶化したパイナップルやドライバナナまで、代わりに好きなものを何でも使用できます）、かき混ぜながら調理を続けます。混合物が独自の形状を維持できるほど濃厚になるまで、定期的に繰り返します。

ミルクパウダーを使用する場合は、ミルクパウダーを加えてかき混ぜます（オプションではありますが、インドのお菓子の多くに特徴的な豊かな風味とわずかにザラザラした質感がハルワに与えられます）。さらに 1 分ほど調理します。 ナッツを刻んで上に振りかける間、少し冷めるまで放置します（乾燥ココナッツも良いアクセントになります）。 味付けを確認し、必要に応じて調整してお召し上がりください。

ソーダさんが著書『フレッシュ・インディア』で提案しているように、本当に感動させるには、最初にナッツをキャラメリゼします。 小さな鍋にバター60gを溶かし、泡立ってきたらナッツ80g（彼女はピーカンナッツを使用）、粉末ジャガリーまたはブラウンシュガー大さじ1/2、ガラムマサラ小さじ3分の1を加えて混ぜます。 砂糖が溶けるまでかき混ぜ、ベーキングペーパーを敷いた耐熱皿にナッツを傾けて冷まします。