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Jun 06, 2023

忘れられたブドウ品種を復活させる運動の内側

I produttori di tutto il mondo lo utilizzano come un modo per combattere il cambiamento climatico e preservare la storia.

気候変動と闘い、歴史を守る手段として、ヨーロッパ中の生産者は、現代の商業的なワイン生産用に栽培されていなかったブドウ品種を復活させています。

ジェシカ・デュピュイ著

2023 年 6 月 8 日公開

1980 年代初頭、ファミリア トーレス ワイナリーのミゲル A. トーレスは、故郷スペインのカタルーニャ地方全域の地元紙や雑誌に毎年広告を掲載し始めました。 広告では、田舎や村に生えているかもしれない未確認のブドウの木を知っている人は誰でもワイナリーに連絡するよう呼びかけていました。 この公募により、19世紀後半にフィロキセラによってその多くが失われたカタルーニャの祖先のブドウ品種の復元を目的とした30年以上のプロジェクトが正式に開始されることになる。

毎年、ワイナリーには返答の電話が数件ありました。 長年にわたり、家族は 54 品種を超える品種を回収して研究し、その多くは長期的な品質と生存可能性を研究するためにファミリア トーレス図書館のブドウ園で栽培されてきました。 プロジェクトが継続している間、これらの祖先品種のうち 3 つがトーレスのポートフォリオで単一品種としてリリースされました。 ゴンファウス、濃縮された赤と黒の果実とスパイシーな含みを持つ低収量の赤品種。 そしてピレネーは、ピレネー山脈近くで最初に発見されたことにちなんで名付けられた、いわゆる「カタルーニャのピノ・ノワール」です。

このプロジェクトは忘れ去られた品種を保存する手段として始まったが、2000 年に家族は焦点を気候変動に移した。 彼らは最高品質の品種を選択する代わりに、変化する気候に適応する可能性のある品種を探し始めました。

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「私たちは、良好な酸味を実現し、他のブドウよりも遅く成熟するブドウを探していました」と、ファミリア トーレスの知識およびイノベーション担当ディレクターであり、ミゲルの娘であるミレイア トーレス マクザセクは言います。 「気候変動により、私たちは 1 つの解決策だけに目を向けることはできません。カタルーニャに自然に適した他の品種の可能性は、私たちが取り組むことができる要素です。」

トーレス氏は一人ではない。 ヨーロッパの歴史ある地域では、生産者がほとんど失われていた品種を復活させてきました。 カタルーニャブドウ・ワイン研究所とスペインの農業食品研究技術研究所は、どちらも祖先品種に関する研究を行っています。 さらに南のヘレスでは、DO ヘレス・ゼレス・シェリーのコンセホ規制当局が、地域固有のフィロキセラ以前の白ブドウ品種 6 種類（ベバ、カニョカソ、マントゥオ カステラーノ、マントゥオ デ ピラス、ペルーノ、ヴィギリエガ）の使用を正式に許可しています。パロミノ、モスカテル、ペドロ・ヒメネスと並ぶ。

この復活の多くは、地域の歴史を保存したいという願望から来ていますが、多くの人は、気候変動と戦う潜在的な方法として、これらの忘れられた品種に注目しています。 これらの先祖代々のブドウの木は、生産者が未来を確保するために過去に目を向けるのに複数の方法で役立っています。

地域の伝統を保存することは、マッテオ ビソルと彼のワイン ブランド ヴェニッサの中心的な目標です。 マテオ氏は、家族がプロセッコ ブランドのビソルとジェイオで知られるヴァルドッビアーデネ出身で、土着の白ブドウ品種ドロナ ディ ヴェネツィアの生産を続けています。

ドロナは、1966 年の大洪水で絶滅寸前になるまで、何世紀にもわたって栽培されてきました。このブドウは、沿岸都市の東にあるベネチアのラグーンにあるマッゾルボ島、ブラーノ島、トルチェッロ島が原産です。 2002 年、ビソルの父ジャンルカは、忘れ去られた品種のブドウのセレクション 88 本をプライベート ガーデンで発見しました。 塩辛い海水が地表からわずか 1 メートル下にある浅い土壌でも生育できるのが、このヴェネツィアの「黄金のブドウ」と呼ばれるブドウの特徴です。

「これらの島々はヴェネツィア文化の一部ではありますが、これらの島にはヴェネツィア市とは異なる独自の遺産があります」とビソル氏は言う。モーターボートが存在する前は物資を求めて本土まで漕いで行くのに最長で3時間かかったと指摘する。 「島に住む人々は、生きていくために漁業、農業、ワイン産業を営んでいました。この場所にしかないこの品種を見つけたとき、私たちはそれを存続させようと決心しました。」

ビソルは、ガルガーネガ品種とトレッビアーノ品種が起源と言われているドロナ・ディ・ヴェネツィアの10ヘクタールを管理しています。 ヴェネツィアの伝統的な職人技に敬意を表し、ヴェニッサのボトルはムラーノ ガラスから作られ、歴史的な槌目金芸術を示す金箔デザインのラベルが付いています。 ヴェニッサのドロナ ディ ヴェネツィアの年間生産本数は 4,000 本未満ですが、依然として割り当てが多く、毎年完売するワインです。

険しい地中海のシチリア島にある家族経営のワイナリー Donnafugata は、伝統と革新のバランスを長年にわたって擁護してきました。 Donnafugata の共同 CEO である Antonio と José Rallo の兄妹チームは、シチリア島の在来品種に関する地域全体の研究を主導する上で不可欠な役割を果たしてきました。 このプロジェクトは、シチリア DOC コンソーシアムを通じて、2009 年以来 70 品種を特定し、開発してきました。その中には、この地域で広く栽培されている品種もあれば、ビタローロやアルツァーノなど、そうでない品種もあります。

「この研究のおかげで、ほとんど絶滅していた数多くの品種を復活させることができました」と、ドンナフガータの農学者でありDOCの会長も務めるアントニオ氏は言う。

シチリア島は 1 つの島ですが、土壌、気候、生育条件の多様性という点では広大です。 コンソーシアムからの研究への投資は、この地域が在来ブドウ研究のリーダーとしての地位を確立するのに役立ちました。この取り組みは、気候の変化に対処するのと同じくらいシチリアの遺産にとっても重要です。

「これらすべては、特に気候変動を伴うシチリア島のブドウ栽培の将来にとって重要です」とアントニオ氏は言います。 「シチリアでは、中央ヨーロッパの地域ほどの影響を受けていないのは本当に幸運でした。しかし、状況が変化し続けるにつれて、地中海はより暖かくなり、大幅に増加するなどの変化が見られ始めることを私たちは知っています」雨。"

プロジェクトは長年にわたり、どの品種がこの地域での長期栽培に最も適しているかを判断するために、品種の風味とブドウ栽培の特徴を分析してきました。

「この研究により、いくつかの交雑を行うことができ、将来的には新しい条件に適したクローン、選択、生物型を得ることができると期待しています」とアントニオ氏は言う。 「もちろん、今日の世界に対してもっと友好的であることは重要ですが、次世代に何かを提供できるようにするためにも重要です。」

一般的に知名度が低いため、これらのワインはレストランやバーでの店頭販売に近くなりますが、ストーリー性のある美味しいワインを常に探し求めているソムリエの間で人気を集めています。

多くの消費者はナパ、ブルゴーニュ、リオハなどのより大きくて有名なワイン産地に惹かれるかもしれませんが、テキサス州オースティンに本拠を置くエマー・ホスピタリティ・グループのワインディレクター、アリシア・シュミット氏は、あまり知られていない地域のワインや、プロデューサーたち。 さて、あまり知られていない品種がデッキに別のカードを追加します。

「トーレス・フォルカーダは、2つの重要な要素を提供します」と、エマーの6つのレストランのうちの1つであるヘスティアのワインリストにトーレス・フォルカーダを加えたシュミット氏は言う。 「トーレス家がこれらの品種の開発に費やした努力についての話は、非常に説得力があります。そして、それは本当においしいものでもあります。」

シュミット氏にとって、手売りはそれだけの価値がある。 「この種のワインはニッチですが、試してみたいゲストにはぴったりです」と彼女は言います。 「そしてそれらは、ソムが朝起きて人々とワインを共有したくなるものなのです。」

これらの生産者は、過去のブドウ品種を研究している多くの生産者のほんの一例にすぎません。 これらの生産者は、将来の気候変動の課題と闘いながら遺産を保存したいという願望に駆り立てられ、その過程で生産される優れたワインによって推進され、忘れられていた品種が確かに未来への道であることに気づきました。

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ジェシカ・デュピュイは、テキサス州オースティンを拠点とするワイン、スピリッツ、フードライターであり、テキサス・マンスリー、インビブ誌、ワイン・エンスージアスト誌、ソムリエ・ジャーナル、ザ・テイスティング・パネル誌、ギルド・オブ・ソムリエなどでの活躍が知られています。 認定ソムリエ、認定ワインスペシャリスト、認定スピリッツスペシャリストである彼女は、Wine & Spirits Education Trust を通じてワインのディプロマを取得しています。 デュピュイは旅行、読書、果てしないテイスティングを通じて味覚を鋭敏に保っています。