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May 01, 2023

ソーセージとニンジンのニョッケッティのレシピ by Joe Trivelli

Usare le carote come protagoniste di una salsa sembra un campo sbagliato, ma è qualcosa che ho imparato che funziona davvero

にんじんをソースの主役にするのは左翼的なように聞こえるが、本当に効果がある

私がこの珍しいパスタ料理について知ったのは、アメリカ人の同僚が、ニンジンをソースに入れるのは好ましくないという考えについて私に反論したときでした。 彼はこの件についてはまさに的を射ていた。 彼がどこでそのレシピを手に入れたのかは分かりませんが、それは絶対的なキーパーです。 歓迎すべき色彩と新鮮さのバースト、そして繊細で甘い風味を与えます。

ニョッケッティ (マロレッドゥスとも呼ばれます) が見つからない場合は、他の小さなパスタの形を使用してください。

ニンジン4本分300グラムポークソーセージ3個(200g)エキストラバージンオリーブオイル 赤玉ねぎ1/2、細かく刻むニンニククローブ 1個（細かく刻む）ローズマリーの針大さじ1、細かく刻む砕いた乾燥唐辛子ピンチ赤ワイン酢大さじ3サルデーニャ風餃子400gペコリーノ海塩すりおろしたもの 50g

にんじんをおろし金の太い面でおろす。 ソーセージの皮に切り込みを入れ、肉を指で細かくほぐします。 砕いたソーセージ肉を幅の広い鍋にオリーブオイルを数杯入れて焼き始めます。

8分経ったら玉ねぎを加えてさらに炒めます。 玉ねぎが十分に柔らかくなり、ソーセージが煮詰まったら、にんじんを加えて調理を続けます。茶色にならないように火を弱めます。

5分後、にんじんが柔らかくなったら、スプーンを使ってすべてを側面に押し込み、鍋の中央にくぼみを作ります。 ニンニク、ローズマリー、唐辛子のひとつまみ、赤ワインビネガー、必要に応じて油を少し加えます。

さっと炒め、火を止めて混ぜます。

塩を加えたたっぷりの熱湯でパスタを茹でます。 準備ができたら、パスタと一緒にニンジンに茹で汁の半分を加えます。

よく溶け込むまで、すべてを火の上で一緒にかき混ぜます。 味付けを確認して、すりおろしたペコリーノを添えてください。

ジョー・トリヴェリは、ロンドン W6 のリバー・カフェで共同総料理長を務めています。