ニュース

Jul 25, 2023

ニンジンの部分を保存して、サラダに甘いクランチを加えましょう

Uno dei trucchi preferiti in cucina dagli chef è creare qualcosa dal nulla

キッチンにおけるシェフのお気に入りのトリックの 1 つは、何もないところから (または少なくとも、ほとんど何もないところから) 何かを作り出すことです。 実際、世界で最も人気のある料理の中には、必要に迫られて、入手可能な材料をすべて使い切って発明されたものもあります。 たとえば、シーザーサラダは、シーザー・カルディーニシェフのキッチンに残っていた唯一の材料（卵、パルメザンチーズ、レタスなど）で作られました（これがシーザーサラダの名前の由来です）。 新鮮なニンジンの葉の部分など、通常はゴミ箱や堆肥に捨てられる野菜の一部を使い切ることで、シェフの倹約的なエネルギーを自宅のキッチンに注ぎ込むことができます。

ニンジンの葉はパセリ、ルッコラ、セロリに少し似た味がします。これらはすべて、サラダ野菜の組み合わせに歓迎されます。 ファーマーズ マーケットや、葉がついたままニンジンが売られている場所で野菜を買う場合は、葉の部分を捨てないでください。 切り取って洗って、サラダスピナーで新鮮なレタスと一緒に回し、サラダルーチンに健康的で予期せぬ追加を加えま​​しょう。 少しお金を節約し、少し多めの粗飼料でサラダ菜を伸ばすだけでなく、食品廃棄物を減らして地球を救うことにもなります。

食品ロスは世界中で大きな問題になっています。 USDA によると、アメリカ人は食料供給量の 30% ～ 40% を無駄にしており、2010 年には約 1,300 億ポンド、つまり 1,600 億ドル相当の食料を無駄にしていると考えられます。 食べ残された食品は莫大なお金の無駄であるだけでなく、温室効果ガスを発生させ、埋め立て地のスペースを占有するため、環境に非常に悪影響を及ぼします。

ただし、キッチンに捨てるものに注意し、買った食べ物をすべて食べる方法を見つけるだけで、あなたも手伝うという役割を果たすことができます。 特に農産物は捨てられることが多いですが、皮をストック用に取っておく、ピクルスやオリーブの果汁をサラダのドレッシングのベースとして再利用するなど、生ゴミを使って美味しい食事を作る方法はたくさんあります。

ニンジンのヘタは有毒であると誤解する人がいるために捨てられることがよくありますが、これはおそらく味が苦いためだと思われます。 しかし、それらは食べても完全に安全であり、現代の味覚はケール、ラディッキオ、マスタードグリーン、ブロッコリーラーベなどの苦い野菜を多く受け入れるように適応しています。 したがって、これらの苦味のどれか (またはすべて) が好きなら、ニンジントップも気に入るはずです。

にんじんの葉を使用する最も簡単な方法の 1 つは、食感と風味を少し高めるためにサラダ菜と混ぜることです。 懐疑的なら、新鮮なハーブのようなものだと考えてください。 実際、スーパーで売られているレタスミックスには、ディル、コリアンダー、パセリなどの新鮮なハーブが入っているものがたくさんあります。 ニンジンの上部を追加するのも同じアイデアです。

サラダでニンジングリーンのシャキシャキとした風味を楽しんだ場合は、他のレシピにも使用できます。 グレモラータのパセリの代わりに、またはペストのバジルの代わりにそれらを添えてみてください。 ケールやからし菜と同じようにソテーしたり、ケールやからし菜と混ぜて料理したりすることもできます。 または、ほうれん草の代わりにそれらを使用して、涼しい季節に温かいサラダを作ることもできます。

サラダに入ったニンジンの葉をむしゃむしゃ食べ始めると、ゴミ箱からニンジンを保存するために、あらゆる種類の場所を見つけ始めるでしょう。 おそらく、最初からどうして植物の半分を捨てることができたのか疑問に思うことさえあるでしょう。 さらに、ほとんど何もないところからグルメなものを作る真のシェフになれるでしょう。